山姆麻薯惊现活老鼠、盒马草莓蛋糕错把盐当糖，新零售烘焙的滤镜碎了？

近期，新零售烘焙领域接连爆出两起备受关注的品控事件：盒马鲜生的明星产品“草莓盒子蛋糕”被多位消费者吐槽口感“咸得发苦”，几乎同一时间，山姆会员店的一名消费者在其购买的麻薯保温袋中发现活体老鼠。这两起事件，将一向以高品质和优质体验著称的行业标杆推上了舆论的风口浪尖。

表面上看，这似乎是两个独立的偶然事件，但深入剖析其背后的生产、供应链及品控环节，却能揭示出共通的系统性挑战。它们共同指向一个核心问题：在快速扩张和商业模式创新的光环下，新零售企业是否还能坚守食品安全的生命线，维系消费者“闭眼买”的信任？

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事件回顾：当“小概率”遇上“高标准”

盒马“咸蛋糕”事件：

△图片来源：九派新闻

据悉，出现问题的草莓盒子蛋糕售价为79.9元，多属于同一批次，生产日期为12月5日，并于12月6日上架销售；全国其他地区未出现类似品控问题。

针对这一情况，12月8日，盒马方面回应称：“经核实，该商品因个别原料操作偏差影响口感，涉及商品在7家门店售出约60份。我们对此深表歉意，已在第一时间完成排查与调整，目前正针对已售商品进行顾客回访和补偿。”

据了解，盒马该款草莓蛋糕由各地不同供应商生产。有江苏消费者提供的图片显示，该蛋糕生产包装上标注，生产商为上海浦佳航食品有限公司，生产地址为上海市奉贤区。

有业内人士指出，“这属于生产流程的重大疏漏。糖盐外观差异明显，失误暴露了投料环节双重核验机制的缺失。”

“烘焙行业常规要求原料分装标识、投料后双人签字，但涉事批次未执行，出厂质检形同虚设。”

也有观点认为，“盒马的生产线自动化可能出现了故障，标签贴错导致蛋糕变成盐焗糕。”

还有网友表示，“盒马将失误归为‘操作偏差’是避重就轻，回避系统性管理漏洞。”

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山姆“鼠麻薯”事件：

△图片来源：封面新闻

12月9日，深圳一名消费者通过社交平台爆料，其于8日晚通过山姆App“极速达”服务下单，所购商品中包含一盒24枚装的Member's Mark原味麻薯。然而商品送达后，消费者发现盛放物品的银色保温袋内竟有一只活老鼠。

山姆回应称，经全链路排查，其仓库与运输环节均未发现异常。环节未发现虫害，问题可能源于“室外取货点”在放置期间，被周边环境的虫害偶然侵入。目前，山姆已与该消费者及时沟通，相关问题已得到妥善解决。山姆强调，后续将重点加强商品包装管理及配送服务各环节的管控，进一步保障商品交付质量，提升消费者购物体验。

这两个事件看似偶然，实则折射出新零售烘焙品控体系的系统性缺陷。在“中央工厂+区域分厂”“冷链配送+即时零售”模式下，头部企业为何仍频现基础性失误？接下来，我们将从工厂生产、供应链管理、品控安全三个维度展开剖析。

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生产、供应链、品控

通过上面的事件回顾，我们可以看到两起事件的官方回应都试图将问题“局部化”，但复盘其运营逻辑，却能梳理出新零售模式下难以回避的三重品控挑战。

1. 生产端：效率扩张下的标准稀释与执行温差

新零售品牌常通过深度定制供应链来建立品质壁垒。然而，盒马蛋糕的基础原料错配，却揭示了生产源头管控的潜在风险。

以盒马草莓蛋糕为例，高度自动化的生产线提升了效率，但也可能让人工复核、现场管理等基础但关键环节被忽视。将糖错放成盐，是典型的人机协同与过程监管漏洞。

特别值得一提的是，虽然今天的中国自动化生产水平处于世界领先水平，但食品生产和其他工业品生产不一样，为了追求100%的安全，很多环节会用到大量人力。比如资深业内人士曾发文称：“在廊坊工厂走访时，我看到从草莓切蒂，到奶油打发，再到草莓往蛋糕上摆放，再到涂抹果酱等等多个流程，都投入了大量人力，尽可能确保每一个环节安全可控。”

△图片来源：丁道师观察公众号

“中央+区域”模式的管理稀释。为满足全国市场，产品常由多地工厂生产。此次盒马问题仅出现在特定区域工厂，恰恰证明了统一标准在不同执行主体中会产生“温差”，品控难以实现铁板一块。

更重要的是，品牌方将生产委托给第三方（OEM），但品质的最终把控力取决于品牌方标准输出的强度与监督的深度。当订单随规模激增，品控团队能否对每个代工厂保持同等力度的穿透式管理，是一大考验。

2. 供应链：极致时效下的“最后百米”风险盲区

食品安全贯穿“从工厂到舌尖”。山姆的“活鼠事件”尤其凸显了供应链末端，在追求极致时效时可能产生的风险盲区。

随着线上业务激增，前置仓网络快速扩张。规模的急剧膨胀是否导致了虫害防治等基础管理标准在不同站点的执行不均？

为达成“极速达”，商品需在社区门口、街角等临时取货点交接。这些开放环境复杂、难以管控。保温袋能保温，却未必能完全阻隔外界生物侵入。这暴露了当前供应链设计对终端交付场景的风险评估与管控不足。

3. 品控体系：危机应对折射出的文化短板

问题发生后的应对，往往比问题本身更能检验一个企业真正的品控文化。

内部质检机制的实效性存疑：咸蛋糕能通过多重检验上市，活鼠能避开全链路检查，无论原因为何，都暴露了内部质检机制的漏洞。任何情况下，都令消费者对内部质检系统的有效性产生质疑。

危机回应中的信任损耗：将重大失误轻描淡写为“操作偏差”，或将责任完全归咎于不可控的外部环境，这种“局部化”的解释策略，虽意在控制短期舆情，却可能被消费者视为避重就轻，反而侵蚀了长期建立的信任基石。对于支付了会员费或产品溢价的消费者而言，他们期待的是品牌对全程体验承担无差别的责任。

结语：

前段时间，冷食君梳理了各大商超的自有烘焙品牌，商超烘焙品牌已经成为“爆款制造机”。2025年，中国烘焙市场规模将突破8000亿元，烘焙本是带给人们温暖与甜蜜的事业。新零售的赋能，让它以更便捷、更丰富的形态触达消费者。

然而，唯有将产品品质与安全置于速度与规模之上，这份甜蜜才能长久维系，消费者“闭眼买”的信任才不至于沦为易碎的滤镜。这不仅是山姆与盒马的考题，也是整个行业走向成熟的必经之路。